Fermentacja alkoholowa.

[tin]

Długo szukałem, w różnych książkach i w internecie ale niestety niewiele znalazłem. Otóż potrzebuje pełnej reakcji fermentacji alkoholowej w formie cząsteczkowej z uwzglednieniem produktów pośrednich(estry, kw. pirogronowy, aldehyd fosfoglicerynowy). Gdyby ktoś podał jakąś stronke lub lub mógł wkleic skan jakiejś ksiażki to byłbym wdzięczny.

[Iwus]

może coś takiego

[tin]

Właśnie o coś takiego mi chodziło.
Dzięki wielkie
Tylko zastanawia mnie dlaczego produktem końcowym nie jest alkohol

[Eklerka]

hmm fermentacja lakoholowa zachozi jak glikoliza tylko ze produkt koncowy- pirogronian ulega dekarboksylacji, odrywa sie dwutlenek wegla, powstaje z tego etanol

[kkkkkkk]

nie wiecie moze dlaczego dla monosacharydow (np. glukozy) taka reakcja zachodzi a dla polisacharydow juz nie?

Moderator/Nie zakładaj takich samych postów w róŻnych miejscach. Jeden wystarczy, napewno na niego ktos odpisze.

[Savok]

Nie zachodzi dlatego, ze w przypadku polisacharydow w miejscu podstawnikow bioracych udzial w reakcji fermentacji jest nastepna reszta cukrowa. Nie ma co reagowac.

Poza tym pierscien cukrowy ulega rozszczepieniu w trakcie fermentacji, a pierscien w polisacharydzie nie moze sie tak poprostu rozpasc, najpierw musialby zostac odszczepiony od reszty lancucha, a to dosc mocne wiazania.

[tin]

Dokładnie chodzi właśnie o zdolnośc rozpadu na monosacharydy. Monosacharydy ulgaja fermentacji, oligoisacharydy(tu mam namysli gł. uzywane go fermentacji disacharydy-sacharozę) dosyc łatwo hydrolizuja i ulegaja fermentacji. A jak napisał Savok polisacharydy maja trwalsze wiązania i rozpadaja sie dopiero pod wpływem enzymów.

[Savok]

Wezmy chocby taka celuloze. Wyobrazasz sobie rozpuscic kawalek drzewa w wodzie? Ja jakos nie

[tin]

Przypominam, że drzewo nie składa się wyłacznie z celulozy.
A nalewki z drzew takze sie wykonuje, chocby jarzębiaczek. No, ale to nie z gałęzi.

[Savok]

dobra dobra, nie czepiaj sie
Wszyscy wiedza o co chodzi

[kkkkkkkk]

wielkie dzieki :) chyba dam rade zrozumiec

[marcia]

Czesc,przeprowadzalismy na zajeciach nastepujace doswiadczenie:
w 2 probowkach z podlozem Ridera zaszczepilismy po 5ml drozdzy,probowki zostaly zamkniete rurka fermetacyjna , ktora napelnilismy woda destylowana,poziom wody zaznaczylismy na rurce aby tydzien pozniej dolac to co ubylo.Obie probki wazylismy na poczatku i na koncu.Waga jednej z nich sie zwiekszyla,druga pozostala bez zmian.
Rozumiem ze zaszla w niej fermetacja,ale co mam napisac we wnioskach?DLaczego zmaian wagi swiadczy o fermentacji?
Bede bardzo wdzieczna za pomoc

[tin]

Dwie rzeczy. Musiałaś uzupełnić probówkę bo powstał alkohol, który tworzy z woda mieszaninę azeotropową o objetości mniejszej niz suma składników. Po drugie uwolnił sie dwutlenek węgla(którego jednak waga jest mniejsza niż dolanej wody-jesli dobrze zrozumiałem zadanie).