Inhibitory

[Milenosss]

Jakie zastosowanie w produkcji żywności mają inhibitory
I czym one tak w ogóle są

[Gosiaczek]

INHIBITOR- każda cząsteczka działająca bezpośrednio na enzym w kierunku zmniejszenia jego aktywności katalitycznej.

Pewne inhibitory enzymów są normalnymi metabolitami komórkowymi, które hamują dany enzym w ramach naturalnej metabolicznej kontroli odpowiedniego szlaku. Inne inhibitory mogą być substancjami obcymi dla organizmu, takimi jak toksyny i leki, i w tym przypadku hamowanie enzymu może mieć działanie terapeutyczne , ale również letalne.
Rozróżnia się dwa główne typu inhibicji :
- nieodwracalną,
- odwracalną.

[DMchemik]

mówiąc bardziej do rzeczy to chodzi o to, że psucie się żywności jest procesem enzymatycznym, inhibitory ograniczają aktywność enzymów za to odpowiedzialnych, przez co żywność jest bardziej trwała