Podpuszczka - funkcje

[speedrw]

Jak w temacie.

[Mawr]

Podpuszczka (inaczej: rennina, chymozyna) to enzym który znajduje się w dużych ilościach w śluzówce żołądka cielęcego. Jest ona wykorzystywana w mleczarstwie do produkcji serów podpuszczkowych. Istnieją także podpuszczki roślinne, znajdujące się w niektórych sokach i tkankach roślin oraz grzybów. Od czasów antycznych powszechnie znaną substancją wywołującą proces krzepnięcia mleka jest sok figowy. Obecnie w użyciu znajdują się także podpuszczki syntetyczne. Podpuszczka występuje również u człowieka jedynie w okresie niemowlęcym - ścina białko mleka matki.

Podpuszczka

[speedrw]

To przeczytałem, ale może ktoś ma więcej i konkretniejsze info?

[Mawr]

W żołądku zwierzat młodych - osesków (cieląt0 wystepuje enzym podpuszczka (chymozyna), która szczególnie w obecnosci jonów wapnia ścina białka mleka - kazeiny.

"Biochemia Kręgowców

Chymozyna nalezy do Proteaz aspartylowych. w centrum aktywnym tego enzymu wystepuja dwie reszty asparaginianu.

"Biochemia Stryera

[bagatha]

Podpuszczka jest wydzielana przez komorki glowne sciany gruczolow wlasciwych zoladka.

Histologia, Zarzycki

Enzym renina, wydzielany przez błonę śluzową Żołądka, działa na swoiste białko zawarte w mleku — kazeinę — powodując jej ścinanie, a więc przechodzenie w formę nierozpuszczalną. Renina (chociaŻ słabiej) moŻe hydrolizować niektóre inne białka nie stwierdzono jednak jej swoistości w stosunku do wiązań między pewnymi aminokwasami. ¦cięte mleko pozostaje w Żołądku dłuŻej niŻ płynne i pepsyna ma moŻność rozłoŻenia kazeiny. Od wieków renina była ekstrahowana z Żołądków cieląt i uŻywana do wyrobu specjalnego gatunku sera.

Biologia, Villee

[wredna]

Jest ona wykorzystywana w mleczarstwie do produkcji serów podpuszczkowych

jakie to są sery?

jak pozyskuje się chymozynę od zwierząt?
może ktoś wie coś więcej?

(ciekawy tamat )

[tagitsu]

jakie to są sery?

słyszałam że np. oscypek jest takim serem

[Chlamydocassis]

Ja słyszałem że podpuszczka z żołądka używana jest do produkcji serów zwyższej półki jak np. mozarella. Do serówstudenckich hehe jest używana podpuszczka syntetyczna. Tani ser żółty jest wegetariański, drogi, nie

[tennyo]

podpuszczka jest wykorzystywana do wyrobów serów: oscypków, mozarelli, goudy, w serkach topionych (!), serach pleśniowych. no chyba we wszystkich żółtych serach Od 2 lat nie jem dlatego żółtych serów odkąd sie o tym dowiedziałam

[Chlamydocassis]

podpuszczka jest wykorzystywana do wyrobów serów: oscypków, mozarelli, goudy, w serkach topionych (!), serach pleśniowych. no chyba we wszystkich żółtych serach Od 2 lat nie jem dlatego żółtych serów odkąd sie o tym dowiedziałam

A ja wierzę w to co napisałem i nie wychodzę pozastudenckie sery czyli bałtycki, edamski i tym podobne

[tagitsu]

A ja wierzę w to co napisałem i nie wychodzę pozastudenckie sery czyli bałtycki, edamski i tym podobne

A ja mam nadzieję, że to co napisałeś to prawda ^_^ bo inaczej musiałabym zrezygnować tak jak Tennyo ^_-

[Chlamydocassis]

W sumie tak się zastanawiam dobrze że tak jest bo odkąd nie jem mięsa to moim ulubionym pokarmem jest ser żółty, po prostu nie wyobrażam sobie życia bez niego Gdyby wszystki sery były robione na podpuszczce nie wiem czy byłbym sobie w stanie odmówić tej przyjemności

[Teba]

Aaapodpuscka", teraz już wiem o co chodziło góralowi jak nam tłumczył jak się oscypek robi