Kwasy karboksylowe i estry-zadania

[vilya]

Proszę o pomoc w zadaniach:

1) Na podstawie analizy substancji stwierdzono, że zawiera ona 40% węgla, 6,66% wodoru i 3,34% tlenu. Podaj wzór cząsteczkowy substancji i jej nazwę, jeżeli wiadomo, że gęstość jej względem powietrza wynosi 2,07.

2) Jakie reakcje zachodzą w czasie jełczenia tłuszczów?

[zoo_]

2)

Nazwą tą określa się niekorzystne zmiany zachodzące w tłuszczach pod wpływem złego przechowywania. Wyróżnić tutaj można jako pierwszy etap hydrolizę, jako kolejny utlenianie. Hydroliza to proces, w trakcie którego następuje rozkład cząsteczek tłuszczu do kwasów tłuszczowych i glicerolu. Szczególnie łatwo zachodzi w takich produktach jak masło, margaryna z uwagi na obecność wody, ale przyspieszają ją także enzymy oraz podwyższona temperatura. Związki jakie powstają podczas tego procesu nie zmieniają smaku ani zapachu produktów. Dopiero kolejny etap jełczenia przyczyni się do tego.

Utlenianie zachodzi najszybciej w produktach bogatych w nienasycone kwasy tłuszczowe, a więc w tłuszczach roślinnych. Podczas tego procesu następuje przyłączanie cząsteczek tlenu do podwójnych wiązań kwasów tłuszczowych. Pierwsze produkty jakie powstają podczas tego etapu to hydronadtlenki oraz tlenki, z których następnie powstają aldehydy i ketony. Podczas gdy te pierwsze nie są wyczuwalne poprzez zmianę smaku czy zapachu, te ostatnie związki nadają już charakterystyczny aromat zjełczenia. Hydronadtlenki powstające w tym procesie przyczyniają się do pojawienia się miażdżycy. Pod wpływem metali zaś powstają z nich czynniki genotoksyczne wywołujące mutacje w obrębie DNA.

Kod: Zaznacz cały

vitalia.pl/artykul501_Przemiany-zachodzace-w-tluszczach.html

1) Zakładasz, że masa badanej próbki wynosi 100g, wtedy w tych 100 g znajduje się:
40g węgla : 6,66g wodoru : 53,34 g tlenu
przeliczasz to na mole dzieląc masę przez masę molową:
40/12 moli węgla : 6,66/1 mola wodoru: 53,34/16 mola tlenu
3,33 mol C : 6,66 mol H : 3,33 mol O
teraz dzielisz wszystko przez najmniejszą liczbę - tutaj jest to 3,33, wychodzi stosunek molowy:
1 C : 2 H : 1 O
korzystasz z drugiej informacji, wiedząc, że masa molowa powietrza to w przybliżeniu 29g/mol:
gęstość substancji/ gęstość powietrza to inaczej masa molowa substancji/masę molową powietrza

Ms/Mp = 2,07
Ms/29 = 2,07
Ms = 60g/mol
1 C : 2 H : 1 O związek o wzorze sumarycznym C₁H₂O₂ miałby masę molową równą 30g/mol, zatem trzeba ilości pierwiastków przemnożyć razy dwa żeby wyszło 60g/mol - wzór substancji to C₂H₄O₂

[vilya]

Wielkie dzięki
Czyli zawsze w takich zadaniach mamy do czynienia z parami substancji mimo, że nie jest o tym nic wspomniane?

[Wendigo]

Jeżeli w poleceniu występuje magiczny zwrot gęstość względem powietrza/gazu/par to zawsze mamy do czynienia z parami substancji.