Emulgacja tłuszczy przez mydła

Przygotowanie do matury z chemii, rozwiązywanie zadań, pomoc w zrozumieniu reakcji chemicznych, arkusze maturalne z chemii
Awatar użytkownika
xms7
Posty: 47
Rejestracja: 4 paź 2013, o 14:59

Emulgacja tłuszczy przez mydła

Post autor: xms7 »

Witam! Dlaczego mydła emulgują tłuszcze, a kwasy tłuszczowe wchodzące w skład tych samych mydeł nie? Gdzie leży przyczyna?
Awatar użytkownika
xms7
Posty: 47
Rejestracja: 4 paź 2013, o 14:59

Re: Emulgacja tłuszczy przez mydła

Post autor: xms7 »

Może sprecyzuje pytanie bo podejrzewam, że chodzi tu o rozpuszczalność w wodzie. Dlaczego mydło się rozpuszcza w wodzie, a kwas tłuszczowy nie?
Awatar użytkownika
Maciek418
Posty: 44
Rejestracja: 10 cze 2013, o 10:58

Re: Emulgacja tłuszczy przez mydła

Post autor: Maciek418 »

Mydła emulgują tłuszcze, bo mają część hydrofilową i hydrofobową, która wnika w brud
Awatar użytkownika
xms7
Posty: 47
Rejestracja: 4 paź 2013, o 14:59

Re: Emulgacja tłuszczy przez mydła

Post autor: xms7 »

A kwasy tłuszczowe nie mają części hydrofilowej i -fobowej?
Rosaline
Posty: 172
Rejestracja: 5 kwie 2011, o 15:58

Re: Emulgacja tłuszczy przez mydła

Post autor: Rosaline »

xms7 pisze:A kwasy tłuszczowe nie mają części hydrofilowej i -fobowej?
Myślę, że mają, ale w kwasach tłuszczowych część hydrofobowa ma zdecydowanie większą przewagę niż hydrofilowa, dlatego są m. in. nierozpuszczalne w wodzie.
Awatar użytkownika
Giardia Lamblia
Moderator w spoczynku
Posty: 3156
Rejestracja: 26 cze 2012, o 20:19

Re: Emulgacja tłuszczy przez mydła

Post autor: Giardia Lamblia »

Eh, po kolei.
xms7 pisze:Dlaczego mydła emulgują tłuszcze
Mydło - sól sodowa (na tym przykładzie wytłumaczę, są też inne mydła) kwasu tłuszczowego ma część hydrofilową - rozpuszczalną w wodzie i hydrofobową - nierozpuszczalną w wodzie. Po wprowadzeniu rozpuszczonego w niewielkiej ilości wody mydła do miejsca, gdzie mamy tłuszcz (cząsteczka mocno hydrofobowa, ta część hydrofilowa ma zbyt mały udział) powstaje micela:
1.png
1.png (26.4 KiB) Przejrzano 1391 razy
Cały sekret polega na tym, że ta hydrofobowa część nie ma kontaktu z wodą. Tłuszcz przyciągnął do siebie hydrofobowe ogony wielu cząsteczek mydła w efekcie tworząc taką sferyczną strukturę, w której to hydrofilowa część kontaktuje się z wodą - umożliwiając rozpuszczenie. To jest właśnie sekret emulgacji. Coś nierozpuszczalnego w wodzie może zostać przyczepione do czegoś, co z jednej strony w wodzie się nie rozpuszcza, a z drugiej się rozpuszcza. Jonizacja reszty kwasowej (hydroliza mydła daje nam środowisko zasadowe, a wiemy co się dzieje jak w jednym miejscu jest i kwas i zasada) ma tutaj zasadnicze znaczenie.
xms7 pisze:a kwasy tłuszczowe wchodzące w skład tych samych mydeł nie?
xms7 pisze:Dlaczego mydło się rozpuszcza w wodzie, a kwas tłuszczowy nie?
Jaki odczyn będzie miała woda, do której wprowadzimy kwas tłuszczowy, a jaki, kiedy wprowadzimy mydło? Chodzi o świeży (ewentualny) roztwór.

Rosaline, reszta kwasowa i kwas mają praktycznie identyczny udział części hydrofobowej i hydrofilowej. Przewaga tej hydrofobowej - ona jest przecież kilka razy większa od hydrofilowej.


Ogólnie rzecz biorąc rozpuszczalność to składowa kilku czynników, więc trudno tutaj jakoś łopatologicznie to wytłumaczyć. Chyba, że ktoś inny się podejmie.
Awatar użytkownika
xms7
Posty: 47
Rejestracja: 4 paź 2013, o 14:59

Re: Emulgacja tłuszczy przez mydła

Post autor: xms7 »

Giardia Lamblia pisze:Jaki odczyn będzie miała woda, do której wprowadzimy kwas tłuszczowy, a jaki, kiedy wprowadzimy mydło? Chodzi o świeży (ewentualny) roztwór.
Kwasy tłuszczowe używane do produkcji mydeł nie ulegają dysocjacji jonowej, więc prawdopodobnie nie wpłyną na pH roztworu. Czyli wychodzi na to, że atom metalu aktywnego (w mydle) zamiast atomu wodoru umożliwia dysocjację i cały przebieg emulgacji. Tylko pytanie , dlaczego tak się dzieje? Różnica elektroujemności pozwala na wytworzenie wiązania jonowego, co umożliwia dysocjację? I właściwie dlaczego kwasy o krótkich łańcuchach dysocjują jonowo, a o długich już nie? Podejrzewam,że przyczyna leży w upakowaniu cząsteczek i braku dostępu do wody, bo teoretyczna pojedyncza cząsteczka długiego kwasu tłuszczowego powinna ulec dysocjacji. Mam rację?
ODPOWIEDZ
  • Podobne tematy
    Odpowiedzi
    Odsłony
    Ostatni post