Krystalizacja i niekrystalizacja syropów cukrowych

Forum chemiczne zajmujące się badaniem budowy, właściwości oraz reakcji związków chemicznych zawierających węgiel oraz opracowywaniem różnorodnych metod syntezy tych połączeń
tomurbanowicz
Posty: 1
Rejestracja: 2 wrz 2020, o 08:34

Krystalizacja i niekrystalizacja syropów cukrowych

Post autor: tomurbanowicz » 2 wrz 2020, o 08:40

Czy syrop cukrowy rozpuszczony w temperaturach:
- do 40 stopni Celsjusza,
- pow. 100 stopni Celsjusza
będzie się krystalizował? Jeśli nie, to dlaczego?
Sacharoza w połączeniu z wodą ulega hydrolizie i z tego co pamiętam, przy 60 stopniach C około 85% sacharozy zostaje rozbite na fruktozę i glukozę. Pewnie powyżej 100 stopnie będzie blisko 100%. O krystalizacji decyduje glukoza, czyż nie?

ODPOWIEDZ
  • Podobne tematy
    Odpowiedzi
    Odsłony
    Ostatni post