Biolog.pl

Często przetwory (dżemy, soki) konserwuje się cukrem. W jaki sposób cukier chroni wyroby przed bakteriami, grzybami? Wydawało mi się, że cukier jako taki może być pożywieniem dla bakterii czy grzybów.

Jeśli jest go dużo, powoduje odwodnienie komórek - roztwór silnie hipertoniczny. Ale musi być naprawdę sporo, dżemik niskosłodzony po otwarciu i zostawieniu na wierzchu jednak zarośnie po kilku, może kilkunastu dniach.

gooner92, to zależy od stężenia cukru. Analogicznie jest z syropami - przy stężeniu sacharozy min 64% ciśnienie osmotyczne jest na tyle duże, że nie będzie wzrostu bakteryjnego.

Czyli przy mniejszym stężeniu, dajmy na to 40 %, bakterie będą miały pożywkę do namnażania się?

Jak najbardziej - drożdże też.